By Van’da yüksek bölümlerde yetişen endemik bitkilerin karışımıyla hazırlanan ve kentin tescilli eseri olan taze otlu peynir, yeni dönemiyle birlikte raflardaki yerini aldı.
Bölgede asırlardır sofraların vazgeçilmezi olan otlu peynir, mayıs ayında dağlardan toplanan otlarla hazırlanıyor. Mendi, heliz, sirmo (yabani sarımsak), siyabo, dağ nanesi ve kekik üzere aromatik bitkilerin kaynatılmış süte karıştırılmasıyla üretilen otlu peynir, klasik yollarla mayalanıyor. En az 40 gün boyunca hafif tuzlu suda bekletilen peynir, tazeliğini koruyarak satışa sunuluyor.
Yaylalardan toplanan doğal otların kattığı varlıklı aromasıyla dikkat çeken otlu peynirin bu yılki satış fiyatı, kalitesine nazaran kilogram başına 150 ila 250 lira ortasında değişiyor. Eserde geçen yıla kıyasla rastgele bir fiyat artışı yaşanmadığı belirtiliyor.
“Geçen yıl da bu fiyatlardan satış yapıyorduk”
İHA muhabirine konuşan Tarihi Peynirciler Çarşısı esnafı Tuncer Bilici, toprak altı küp peynirin döneminin sona erdiğini belirterek, taze otlu peynir döneminin başladığını tabir etti. Bilici, “Yeni dönem peyniri, küp peynirine nazaran daha uygun fiyata satılıyor. Küp peyniri 350 ila 450 lira ortasında satışa sunuluyordu. Taze peynir ise kalitesine nazaran 150 ila 250 lira ortasında değişiyor. Geçen yıl da bu fiyatlardan satış yapıyorduk. Peynir suyunu süzdükçe fiyatı biraz daha artar. Islak peynirde fire fazla olur, lakin süzülen ve kuruyan peynirin tadı daha lezzetli olur. Bu yıl bereketli yağışlar sayesinde otlu peynirin aroması da hayli hoş oldu” dedi. – VAN
