By Samsun’un coğrafik işaret tescilli lezzetlerinden biri olan “Samsun simidi”, sıcak kazan tekniğiyle hazırlanması ve özel üretim süreciyle hem göze hem de damaklara hitap ediyor. Amasya’nın unundan, Samsun’un suyundan yapılan Samsun simidi, yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Mayalanma mühleti kısa tutulan ve az maya kullanılan Samsun simidi, yarı sert hamurunun sıcak dut pekmezi kazanında haşlanmasıyla öne çıkıyor. Bol susam ile kaplanan simitler, odun ateşinde pişirilerek kendine has lezzetini kazanıyor. Kent dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçiler tarafından ağır ilgi gören Samsun simidi, dönüş seyahatinde ikramlık olarak da tercih ediliyor.
Samsun’da yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkını kullanılan gereçlerin belirlediğini söz ederek, “Unu özel çekimdir, ekmek unlarından farklıdır. Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra çokça susamlanarak fırına verilir. Samsun’un suyu ve özel çekim unu, bu simidi başkalarından ayıran en kıymetli etkenlerdir” dedi.
“Vatandaşlar bayram dönüş yoluna simit alarak memleketlerine götürüyorlar”
Bayram tatili için Samsun’da bulunan vatandaşların dönüş yoluna çıkmadan evvel simit alarak memleketlerine götürdüklerini söz eden fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, “Simit Samsun’un en meşhur yiyeceklerinden biridir. Üretiminde un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde daha düzgün olan simit, 4-5 dakikada pişer. Her kentin simidinin kendine has özellikleri var. Sıcak kazanı olan Samsun simidine Amasya’nın unundan, Samsun’un suyundan yapılır. Simit, 1-2 gün bayatlamadan dayanabilir. Bilhassa kent dışından gelenler meşhur Samsun simidini alarak memleketlerine götürüyor. İstanbul, Edirne, Malatya, Şanlıurfa’ya giden birçok kişi buradan 400-500 simit alarak kentlerine götürüyorlar. Şu anda bayram yoğunluğu var. Kentlerine dönecek vatandaşlar simitlerini alıp, kentlerine o denli gidiyorlar. Biz günde 8 bin ile 10 bin adet simit üretiyoruz” diye konuştu.
‘Susamlı İskender’ olarak da isimlendirilen Samsun simidinin yaklaşık 1,5 milyon olan Samsun nüfusunun 10’da 1’ine denk gelecek biçimde her gün üretildiği söz edildi. – SAMSUN
