By Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek bölümünü yeni bir maliyet krizine sürükledi.
Beyaz et fiyatlarında şimdi resmi bir artış olmamasına karşın, endüstriyel yemek üreticileri, beyaz et bölümünün kırmızı etteki yükselişi münasebet göstermesinden ve yaklaşan mangal döneminin da beyaz et fiyatlarını artırmasından huzursuz oldu.
VEJETARYEN MENÜ KURTARICI OLDU
Tüm bu gelişmeler, endüstriyel yemek firmalarını alternatif tahliller aramaya yöneltirken bunların başında ise süreksiz olarak “vejetaryen menü” uygulaması geliyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, “Kırmızı et fiyatları zati uzun müddettir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramına kadar süren artışlar ile fiyatlar çok arttı.” diyerek, endüstriyel yemek üreticilerinin bu nedenle menü maliyetlerini dengelemekte çok zorlandığını vurguladı.
“VEJETARYEN MENÜ BİR MECBURİLİK OLABİLİR”
Maliyet artışları karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla gayret ettiklerini belirten Lider Dönmez, birtakım firmaların süreksiz bir tahlil olarak et içermeyen, zerzevat yüklü menülere yönelmek zorunda kalabileceğini söz etti. Fakat bu modelin sürdürülebilir olmadığını vurgulayan Dönmez, şöyle devam etti;
Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi vücut gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların istikrarlı ve kâfi protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden büsbütün çıkarılması, hem ferdi sıhhat hem de iş gücü verimliliği açısından önemli problemler oluşturabilir.
“TÜM KALEMLERDE ARTIŞ VAR”
Yalnızca et değil yağ, bakliyat, zerzevat ve meyve üzere pek çok temel besin eserinde de önemli fiyat artışları yaşandığını da belirten Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri denetim altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama uğraşı içinde olduğunu aktardı.
Coşkun Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Süreksiz olarak birtakım alternatifler kıymetlendirilebilir; lakin sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, bölümün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı tahliller için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi kural.” halinde konuştu.
