By TAİYUAN, 1 Nisan (Xinhua) — Çin’in kuzeyinde bulunan Shanxi eyaletindeki tüccarlar iki ya da üç asır evvel Türkiye’ye çay ihraç ediyordu. Artık ise bir Türk iş insanı, Shanxi tüccarlarının memleketi Pingyao’ya Türk mutfağını getirdi.
2800 yılı aşkın geçmişe sahip Pingyao, 1997 yılında UNESCO tarafından dünya mirası listesine alındı. Ming Hanedanlığı devrinden (1368-1644) kalma neredeyse hiç bozulmamış kent surları ve uygun korunmuş mimarileriyle tanınan Pingyao, hem Çinli hem de yabancı turistler için tanınan bir adres.
Antik kentin işlek Batı Caddesi’nde açılan Mama Fatma isimli Türk restoranı, 1823 yılında Shanxi tüccarlarının kurduğu ve 1914 yılında kapatılan Çin’in birinci poliçe bankası Rishengchang’ın karşısında yer alıyor.
Turist Yang Penglong ve arkadaşları yemeklerin fotoğrafını çekmek için sabırsızlanıyor. Yang, “Pingyao’da otantik Türk yemekleri bulacağımı iddia etmemiştim” diyor.
Restoranın 37 yaşındaki sahibi Ali Büyüksakallı, Çin’e birinci ziyaretini 2009 yılında, bir sonraki yıl Shanghai’da düzenlenecek Dünya Fuarı’na hazırlanmak üzere gerçekleştirdiğini söylüyor. Bu ziyaret sırasında Çin halkının misafirperverliğinden çok etkilenen Büyüksakallı, Çin’de çalışmaya karar vermiş.
Günümüzde Çin’de 50’den fazla dondurma dükkanı ve 10’dan fazla Türk restoranı bulunan Büyüksakallı, talih yapıtı antik Pingyao kentinde yemek şirketi sahibi Han Jie ile tanışmış. İkili, 2025’in Bahar Bayramı’nda Pingyao’da Türk restoranını açmaya karar vermiş.
Çin iktisadına güvendiği vurgulayan Büyüksakallı, “Pandemiden sonra işlerimiz biraz toparlandı. Bu da bana bu restoranı işletme konusunda cüret verdi” diyor.
Restoranın bugünlere gelmesinde Büyüksakallı’nın eforlarının yanı sıra birden fazla gencin hayalleri de rol oynamış.
Türkmenistan’dan gelen 26 yaşındaki restoran müdürü Usman Kadgrbergenov, Çin’de altı yıl eğitim görüp yaşadıktan sonra akıcı bir formda Çince konuşabiliyor. Kadgrbergenov, mezun olduktan sonra burada kalmaya karar vermiş.
22 yaşındaki aşçı Nurmuhammet Orazlyyew de Türkmenistan’dan geliyor. Çocukluğundan beri Çin sinemalarını çok sevdiğini söyleyen Orazlyyew, “En çok buradaki rahat hayatı ve inançlı ortamı seviyorum” diyor.
Büyüksakallı’ya nazaran aile ve geleneklere bedel veren Çin ile Türkiye ortasındaki kültürel farklılıklar çok az. Kahramanmaraşlı olan Büyüksakallı, Pingyao’nun memleketine benzediğini söylüyor.
Büyüksakallı, “Pingyao’ya memleket hasretimi dindirmek için gidiyorum. Bu kent, çocukluğumdaki büyükannemin meskeni üzere bana çok sıcak bir his veriyor” diye konuşuyor.
